احتمالاً برای شما هم این اتفاق افتاده است که یک بسته گوشت از انتهای فریزر پیدا می‌کنید که ظاهر و کیفیت مطلوبی نداشته باشد. اگر گوشت تغییر رنگ داده باشد و کریستال‌های یخ با ضخامت زیاد اطراف گوشت تشکیل شده باشند به احتمال زیاد گوشت در سرمای فریزر دچار سوختگی انجماد شده است. در ادامه مطلب قصد داریم با پدیده‌ی سوختگی انجماد یا سوختگی فریزر بیشتر آشنا شویم.

سوختگی انجماد یا سوختگی فریزری چیست؟

وقتی مواد غذایی بیش از اندازه داخل فریزر می‌ماند و یا خوب بسته بندی نمی‌شود، رطوبت ماده غذایی از بافت خارج و تصعید (تغییر حالت از جامد به گاز) می‌شود و ممکن است در جای دیگری از غذا و یا بسته‌بندی به صورت کریستال‌های درشت یخ رسوب کند و برای اکسیژن فرصت برای تغییر در ماده غذایی فراهم شود. در این حالت بافت ماده غذایی سفت‌تر و خشک‌تر، رنگ تیره‌تر و طعم دچار تغییر می‌شود.

خرید گوشت گوساله

ظاهر سوختگی انجماد در گوشت یا مرغ چگونه است؟

سوختگی انجماد به صورت لکه‌های چرمی قهوه‌ای یا سفید مایل به خاکستری روی مرغ منجمد و لکه‌های قرمز-قهوه‌ای و یا قهوه‌ای مایل به خاکستری روی گوشت قرمز منجمد  ظاهر می‌شود که در اثر تغییرات شیمیایی روی رنگدانه‌ها است.

آیا خوردن گوشتی که دچار سوختگی انجماد شده است بی‌خطر است؟

سوختگی انجماد کیفیت اولیه گوشت را کم می‌کند اما باعث فساد و یا خرابی در آن نمی‌شود و خوردن آن خطری نخواهد داشت. این پدیده بر روی طعم و بافت گوشت تاثیر زیادی می‌گذارد و جویدن آن به دلیل از دست دادن رطوبت سخت‌تر می‌شود. سوختگی انجماد قابل برگشت به حالت قبل و یا جبران پذیر نمی‌باشد. اما با استفاده از روش‌های مختلف پخت و اضافه کردن چاشنی و ادویه‌ها میتوان اثرات آن را کاهش داد.

چگونه از سوختگی انجماد جلوگیری کنیم؟

• جلوگیری از خروج رطوبت و سرما از فریزر

اصلی‌ترین نکته در جلوگیری از سوختگی انجماد جلوگیری از خروج رطوبت و ثابت نگهداشتن دما در فریزر است. در نتیجه کمتر باز و بسته کردن درب فریزر خصوصاً حین انجماد به جلوگیری از سوختگی انجماد کمک می‌کند.

همچنین اگر حجم بالای مواد غذایی به صورت یکباره داخل فریزر قرار داده شود دمای فریزر بالا می‌رود و مدت زمان بیشتری برای رسیدن به دمای ثابت نیاز دارد به همین دلیل توصیه می‌شود که جهت جلوگیری از نوسان زیاد دما و انجماد سریع‌تر، مواد غذایی را در چند قسمت از یخچال به فریزر منتقل و به صورت کتابی در کنار هم منجمد کرد و پس از اتمام فرآیند انجماد جهت نگهداری بر روی هم منتقل نمود. چیدمان مواد غذایی روی هم، در حین عمل انجماد در زمان و کیفیت انجماد اختلال ایجاد می‌نماید.

• استفاده از دکمه و یا حالت انجماد سریع در فریزر

طول زمان فریز شدن مواد در داخل فریزر تاثیر بسیار مستقیم در کیفیت آن در زمان استفاده دارد. به همین دلیل شرکت‌های سازنده یخچال‌ها از دکمه و یا حالتی به نام انجماد سریع یا معادل انگلیسی آن استفاده نموده‌اند. کاربرد این حالت در فریزر، منجمد کردن محصولات تازه در کمترین زمان ممکن است که در کیفیت آن تاثیر مهمی دارد.

توصیه می‌گردد وقتی محصولاتی را داخل فریزر جهت انجماد قرار می‌دهید حتماً از حالت انجماد سریع استفاده کنید.

• استفاده از دمای مناسب برای فریزر

نگهداشتن فریزر در دمای مناسب، 18- درجه سانتیگراد و یا کمتر، سوختگی مواد غذایی را به حداقل می‌رساند.استفاده از دمای بالاتر از 18- می‌تواند مواد غذایی را در معرض خطر آلودگی میکروبی قرار بدهد.

• استفاده از بسته بندی مناسب

از آنجایی که علت اصلی سوختگی انجماد قرار گرفتن مواد غذایی در معرض هوای سرد و خشک است، مهم است که از ظروف مخصوص فریزر، کیسه‌های فریزر و یا کیسه وکیوم یا زیپ دار استفاده شود.

هنگام بسته بندی تا حد امکان هوای اضافی از بسته خارج شود و ظروف پر شوند تا ماده غذایی کمتر در معرض هوای اضافی قرار بگیرد. همچنین بسته بندی عاری از هرگونه آسیب دیدگی باشد.

• استفاده به موقع از مواد غذایی

بهترین راه برای جلوگیری از سوختگی انجماد استفاده سریع از مواد غذایی منجمد است. در زمان خرید مواد غذایی فقط مقداری که در دو الی چهار ماه آینده نیاز است خریداری شود و تاریخ انجماد با برچسب روی بسته بندی قید شود و مصرف از  قدیمی‌ترین بسته شروع شود.

• جلوگیری از انجماد مجدد

خارج کردن مواد غذایی از حالت انجماد باعث از دست رفتن بخشی از رطوبت آن می‌شود و انجماد مجدد ماده غذایی را مستعد سوختگی در فریزر می‌کند. برای جلوگیری از این اتفاق بهتر است که مواد در بسته بندی‌های کوچک و طبق نیاز بسته‌بندی شوند.

جمع بندی

با وجود اینکه استفاده از گوشت و مرغی که دچار سوختگی فریزری شده است برای سلامت شما خطری ندارد، اما باعث افت کیفیت می‌شود و شما می‌توانید با رعایت چند نکته ساده که در این مطلب به آن پرداختیم از حداکثر کیفیت غذای خود لذت ببرید.

مطالعه بیشتر: رفع بوی گوشت قرمز در انواع غذا