ماهیچه گوسفند (lamb shank) یکی از قسمت‌های پرطرفدار و مجلسی گوشت گوسفندی است که از بخش پایینی پا (ساق یا شین) تهیه می‌شود؛ این برش به‌خاطر داشتن بافت پیوندی و استخوان مغزدار، در پخت‌های «آهِسته و آرام» (braising / slow-cooking) به گوشت بسیار لطیف و آبدار تبدیل می‌شود و طعمی غنی و ماندگار ایجاد می‌کند.
ماهیچه گوسفند ۱ کیلوگرم کشتار داخلی روناک از دام‌های سالم داخلی انتخاب شده و بلافاصله پس از کشتار روز، در شرایط کاملاً بهداشتی و با بسته‌بندی وکیوم عرضه می‌گردد تا تازگی، طعم طبیعی و بافت گوشت حفظ شود. این محصول برای کسانی مناسب است که به‌دنبال یک وعده مجلسی یا خوراک خانگی با طعم اصیل و بافت لطیف هستند.
اطمینان از تازگی و کشتار روز در حفظ کیفیت و مزه‌ی ماهیچه نقش کلیدی دارد؛ منابع فارسیِ معتبر هم بر اهمیت استفاده از ماهیچه تازه برای رسیدن به نتیجه مطلوب در خوراک‌های ماهیچه تاکید دارند.
ویژگی‌های محصول
- وزن خالص: ۱ کیلوگرم
- نوع گوشت: ماهیچه (شینک) گوسفند
- کشتار: داخلی (کشتار روز)
- بسته‌بندی: وکیوم بهداشتی با تاریخ تولید
- بدون افزودنی و مواد نگهدارنده
- مناسب برای: خوراک ماهیچه، آبگوشت، بریز و پخت کند (braise)، و پخت مجلسی
ویژگی‌های تغذیه‌ای و مزایا
ماهیچه گوسفندی منبع خوبی از پروتئین و برخی ویتامین‌ها و مواد معدنی است؛ استخوان و مغز استخوان موجود در ماهیچه در طول پخت کم‌کم طعم و چربی طبیعی به سس یا آب خوراک اضافه می‌کند که منجر به عطر و قوام غنی‌تری می‌شود. منابع تغذیه‌ای و مقالات غذایی فارسی نیز خواص پروتئینی و انرژی‌زایی گوشت ماهیچه را تایید می‌کنند.
چطور ماهیچه را بهتر بپزیم؟
به‌طور کلی بهترین روش برای پخت ماهیچه، پخت طولانی و مرطوب (بریز/بریزد یا braise) است: ابتدا سطح گوشت را سرخ کنید تا طعم‌ِ «ماگی» حاصل شود، سپس با مایعی شامل پیاز کاراملی‌شده، عصاره گوشت یا آب مرغ، ادویه‌ها (چوب دارچین، هل یا برگ بو در دستورهای ایرانی) و زعفران یا رب گوجه، به‌صورت آرام و با در بسته روی حرارت کم یا در فر با دمای پایین بپزید تا گوشت از استخوان جدا شود. دستورهای فارسیِ خوراک ماهیچه و منابع بین‌المللی پیشرو همین روش را برای رسیدن به بافت آبدار و لطیف توصیه می‌کنند.
پیشنهاد سرآشپز روناک
خوراک ماهیچه مجلسی با زعفران و کره — برای ۲ نفر: ماهیچه‌ها را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید، در تابه‌ی داغ با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. پیاز فراوان را کاراملی کنید، سپس سیر، چوب دارچین و زعفران دم‌کرده اضافه کنید. ماهیچه را برگردانید، کمی رب یا گوجه و آب یا عصاره اضافه کنید تا سطح گوشت تقریباً پوشیده شود، درب ظرف را بگذارید و به آرامی ۲–۳ ساعت بپزید تا ماهیچه کاملاً نرم و آبدار شود. در انتها کمی کره و زعفران غلیظ اضافه کنید و با برنج کته یا زعفرانی سرو کنید.
برای نکات دقیق اندازه‌گیری و موقعیت‌های سرو و چاشنی (مثلاً سرو با باقالی‌پلو یا پلوی ساده)، می‌توان از دستورهای محلی معتبر کمک گرفت.
سؤالات متداول (FAQ)
۱. ماهیچه گوسفند از کدام قسمت دام تهیه می‌شود؟
ماهیچه یا شینک از بخش پایینی ساق (پای گوسفند) برش می‌خورد و معمولاً حاوی استخوان و بافت پیوندی است؛ همین ساختار باعث می‌شود پخت طولانی به تبدیل بافت‌های سخت به بافتی نرم و آبدار منجر شود.
۲. آیا باید ماهیچه را قبل از پخت تمیز یا جدا کرد؟
بهتر است قبل از پخت، سطح ماهیچه را خشک و در صورت نیاز با دستمال کاغذی پاک کنید، بعضی آشپزها غشا یا قسمت‌های اضافی را جدا می‌کنند تا هنگام سرخ‌کردن بهتر طلایی شود. سپس می‌توان قبل از پخت طولانی ماهیچه را با ادویه ساده مارینه یا مزه‌دار کرد.
۳. مدت زمان پخت ماهیچه چقدر است؟
زمان پخت بسته به اندازه قطعات و روش پخت متفاوت است؛ معمولاً پخت آرام در فر یا روی اجاق با دمای کم بین ۲ تا ۳ ساعت یا بیشتر نیاز دارد تا گوشت از استخوان جدا شود و کاملاً نرم گردد. منابع دستور پخت نیز همین بازه زمانی را توصیه می‌کنند.
۴. چگونه ماهیچه را نگهداری کنم؟
در یخچال (۰–۴ °C) تا ۴۸ ساعت سالم می‌ماند؛ برای نگهداری طولانی‌تر بسته‌بندی وکیوم را در فریزر با دمای −۱۸ °C قرار دهید. قبل از پخت، اگر منجمد بود، بهتر است به‌صورت تدریجی در یخچال یخ‌زدایی شود. (نکات استاندارد نگهداری برای گوشت قرمز).
۵. آیا ماهیچه برای چه غذاهایی مناسب است؟
ماهیچه عالی برای خوراک ماهیچه مجلسی، آبگوشت، خورشت‌های تند/ملی و دستورهای بریز/بریزد (braised dishes) است. علاوه بر این، گوشت پخته‌شده می‌تواند در ساندویچ‌ها یا خوراک‌های ریزتر استفاده شود.
گوشت گوسفند به عنوان یک منبع غنی از ویتامین‌ها، مواد معدنی از جمله آهن، روی ،ویتامین B12 و پروتئین می‌باشد، این گوشت حاوی تمام 9 اسید آمینه ضروری برای بدن است. گوشت گوسفند یک منبع عالی از پروتئین می‌باشد که به حفظ توده عضلانی کمک می‌کند و یک منبع غنی از آهن می‌باشد که برای پیشگیری از کم خونی مناسب می‌باشد.
ماهیچه از جمله غذاهای خوشمزه و پرطرفدار می‌باشد که به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود، در ایران خوراک ماهیچه، چلو ماهیچه و پلو ماهیچه طرفداران خاص خود را دارد.
شرکت روناک پروتئین در فرآیند تهیه گوشت ماهیچه گوسفند تمامی پروتکل‌های بهداشتی را رعایت می‌نماید، کیفیت و سلامت محصول همواره توسط کارشناسان روناک پروتئین نظارت می‌شود و به تایید سازمان دامپزشکی می‌رسد.
محصولات این شرکت با حفظ زنجیره سرد توسط ناوگان حمل و نقل یخچال دار اختصاصی در اختیار شما مشتری گرامی قرار می‌گیرد.
با خرید آنلاین ماهیچه گوسفند 1 کیلوگرم سفارش شما با بهترین کیفیت و در کمترین زمان ارسال می شود.
شما همچنین می توانید به صفحه خرید آنلاین ماهیچه پلوئی 800 گرم مراجعه نمایید.
